Pastiera to tradycyjny wypiek kuchni neapolitańskiej przyrządzany w okresie wielkanocnym.
Nazwa „pastiera” prawdopodobnie wywodzi się od wyrażenia „pasta di ieri” (wczorajszy makaron), ponieważ oryginalny przepis, zamiast używanej dzisiaj pszenicy, przewidywał użycie porcji makaronu pozostałej z poprzedniego dnia.
Według legendy grupa marynarzy znajdująca się na otwartym morzu napotkała na straszliwy sztorm. Nie mogli wrócić do portu i jedynym posiłkiem jaki mieli do spożycia były właśnie resztki makaronu zmieszanego z serem ricottą i kandyzowanymi owocami cytrusowymi. To przypadkowe połączenie składników uchodziło za pierwszy prototyp pastiery.
Inna legenda głosi, że to syrenka Partenope stworzyła ciasto i podarowała ludziom. A może to właśnie ona przyniosła kawałek marynarzom z legendy?
Jedno jest pewne, przepis został spisany po raz pierwszy w 1693 roku przez nadwornego kucharza Antonia Latini, jednak pastiera z XVI wieku bardzo różniła się od współczesnej wersji i bardziej przypominała pikantny placek niż ciasto wielkanocne. Dopiero po wiekach, gdy została dopracowana w klasztorach, w najsłynniejszym ze wszystkich San Gregorio Armeno, pastiera stała się nowoczesnym deserem uwielbianym przez wszystkich.
Dokładnie w 1837 roku Ippolito Cavalcanti spisał dotychczasowy przepis i dołączył do niego drugi, tym razem na słony odpowiednik ciasta (pastiera salata), uznawany za dziedzica oryginału, który do dziś jest bardzo popularny w Neapolu.
Przepis:
Porcja na 8 osób
Czas przyrządzenia: 2h i 5min
Składniki
Kruche ciasto*:
- Mąka typu 00: 250 g
- Smalec: 50 g
- Masło: 50 g
- Cukier: 80 g
- Miód: 20 g
- Jajka (około 1 średnie): 60 g
- Mleko: 40 g
- Skórka z cytryny: 1⁄2
- Skórka z pomarańczy: 1⁄2
- Drobna sól: 1 szczypta
*Aby zaoszczędzić czas, można kupić gotowe kruche ciasto w sklepie.
Krem z pszenicy:
- Ugotowana pszenica: 200 g
- Mleko: 80 g
- Masło: 25 g
- Skórka z cytryny: do smaku
- Skórka pomarańczowa: do smaku
- Drobna sól: 1 szczypta
Inne składniki:
- Ricotta owcza: 200 g
- Cukier: 180 g
- Kandyzowane cytryny (cedr): 50 g
- Miód polny: 20 g
- Jajka: 2
- Żółtka: 1
- Sok wyciskany z pomarańczy: do smaku
- Mleko: 20 g
- Skórka z pomarańczy: do smaku
- Skórka z cytryny: do smaku
Do dekoracji:
- Cukier puder
Przygotowywanie krok po kroku
- Wszystkie składniki ciasta kruchego wymieszaj w misce, aż się połączą. Następnie ugniataj rękoma, aż uzyskasz miękkie i jednolite ciasto.
- Kruche ciasto przykryj folią spożywczą lub papierem do pieczenia i włóż do lodówki na godzinę.
- Teraz przygotuj krem z pszenicy. Dodaj do rondelka wstępnie ugotowaną pszenice, sól, mleko i skórki z pomarańczy i cytryny. Następnie mieszaj, podgrzewając na małym ogniu.
- Gdy uzyskana masa zagotuje się, zdejmij ją z ognia i przełóż do szklanej miski, aby ostygła.
- W osobnej misce wymieszaj ricottę z cukrem, aż uzyskasz kremową konsystencję, po czym wstaw do lodówki na około godzinę.
- Po upływie godziny zabierz się z powrotem za krem z pszenicy, usuń skórki z owoców i dodaj kandyzowane owoce.
- Następnie weź miskę z ricottą i dodaj stopniowo masę z pszenicy i miód, nieustannie mieszając.
- W osobnej misce dodaj jajka, żółtka, mleko i starte skórki z cytryny i pomarańczy i wszystko dobrze wymieszaj.
- Dodaj mieszankę do miski z ricottą i pszenicy, nieustannie mieszając.
- Kruche ciasto wyjmij z lodówki i podziel je na dwie nierówne części. Większą część rozwałkuj na powierzchni lekko obsypanej mąką.
- Rozwałkowane ciasto wyłóż na blachę do pieczenia i wypełnij nadzieniem z pszenicy i ricotty.
- Z pozostałej części ciasta wytnij długie paski i ułóż na nadzieniu, tworząc kratkę.
- Następnie włóż ciasto do nagrzanego do 180 st. C piekarnika i piecz przez około 50-55 minut.
- Gdy ciasto będzie gotowe, zaczekaj, aż ostygnie. Jeżeli chcesz, udekoruj je cukrem pudrem i podaj.
Smacznego i wesołych Świąt Wielkanocnych!
Martyna Chmielewska
Lubisz portal polonijny POLONIA TO MY? Dziękujemy!
Polub też nasz fanpage na Facebooku i udostępnij posty.
Powiedz o nas znajomym; jesteśmy też na Instagramie!
